Kızarmış sığır eti, 12 saatlik turşunun öngörüldüğü bir tavada pişirilecek geleneksel bir Piedmont tarifi, yirmi dakikalık bir hazırlık ve yaklaşık üç saatlik bir pişirme süresi ile Barolo ile nasıl pişirilir.

8 kişilik malzemeler

- 1,5 kg sığır eti

- 1 şişe Barolo şarabı

- 3 orta boy havuç

- 2 orta boy soğan

- 1 kereviz kaburga

- 3 defne yaprağı

- 4 diş

- 1 küçük tarçın

- 2 diş sarımsak

- 1 dal biberiye

Önerilen okumalar

• Kızarmış dana köfte patates, pastırma ve ceviz ile
• Salam zeytin ve domates ile yaban domuzu
• Düşük sıcaklıkta pişmiş dana göbek
• İhale dana yahni
• Bademli tavuk göğsü

- 70 g tereyağı

- tuz ve karabiber

Barolo ile kızarmış sığır eti hazırlanması

Eti defne yaprağı, karanfil ve tarçın ile birlikte bir tavaya yerleştirdikten sonra, şarabı ekleyin ve serin bir yerde on iki saat bekletin.

Gerekli süreden sonra, eti daha sonra bir kenara bırakılacak olan sıvıyı toplayarak turşundan çıkarın ve biberiye ile birlikte erimiş ve sıcak tereyağında yüksek sıcaklıkta her taraftaki başka bir tavada kızartın.

Et kızarınca, sarımsak karanfiline ek olarak büyük parçalar halinde kesilmiş havuç, soğan ve kereviz ekleyin.

Her şeyi yaklaşık on dakika boyunca kahverengileştirin, daha sonra kenara koyun, tuz ve karabiber ekleyin.

Düşük ateşte ve tava kapalıyken eti tekrar tekrar çevirin ve pişirme suları ile ıslatın.

Pişirdikten sonra eti tavadan çıkarın ve dilimler halinde kesin, sonra pişirme sularını bir kevgirden geçirin ve elde edilen sosu et dilimleri üzerine dökün.