Ana malzemeleri patlıcan, domates ve rendelenmiş Parmesan olan fırında pişirilecek tipik bir Akdeniz mutfağı tarifi olan mozzarella ile patlıcan parmesan nasıl yapılır.
4 kişilik malzemeler
- 3 patlıcan -600 g yaklaşık.
- 200 g ince dilimlenmiş mozzarella peyniri
- 2 yemek kaşığı beyaz un
- 300 g soyulmuş ve tohumlanmış domates
- 1/4 soğan ince dilimlenmiş
- Yıkanmış ve kurutulmuş 6 fesleğen yaprağı
- 70 g rendelenmiş Parmesan
- 40 g sızma zeytinyağı
- kızartma için bol yağ
- pişirme çanağı için küçük yağ
Önerilen okumalar- Yunan pirinç ve et graten
- Görkemli üçlü tereyağı fettuccine
- Beşamel soslu Belçika hindiba turtası ve jambon
- Calabrian fasulye biber ile
- Pirinç salatası karides ve ton balığı
- karabiber
- tuz
Patlıcan parmigiana nasıl hazırlanır
Patlıcanları uzunlamasına ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında yıkayın, kurutun ve dilimleyin.
Patlıcan dilimlerini bir kevgir içindeki katmanlara koyun, üzerine tuz serpin, sonra bir kapakla örtün ve üzerine sebze suyu kaybetmeleri için bir ağırlık koyun.
Bir saat dinlendikten sonra akan su altında durulayın, kurutun ve hafifçe unlayın.
Bol miktarda sıcak yağ içeren bir tavada, patlıcan dilimlerini eşit olarak kızartın, sonra boşaltın ve kağıt havlulara koyun, sonra bir kenara sıcak tutun.
Doğranmış soğanı yaklaşık beş dakika otuz gram sızma zeytinyağı ile esmerleştirin.
Domatesleri sebze değirmenine geçirin ve soğan, tuz ve karabibere ekleyin.
Sosu on dakika boyunca orta ateşte pişirin, fesleğen yapraklarını ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin.
Pişirme kabını biraz yağ ile yağlayın ve ilk kat kızarmış patlıcanları dağıtın, üstüne biraz mozzarella dilimi düzenleyin, domates sosu, rendelenmiş Parmesan ve çok az tuz serpin.
Mozzarella, domates ve parmesan ile biten tüm malzemeler tükenene kadar bu sırayla devam edin.
Yüzeye sızma zeytinyağı serpin ve mozzarella eritilip gratinlenene kadar pişirme kabını yaklaşık on beş dakika boyunca orta ateşe aktarın.
