Tereyağı, un, süt ve peynirden yapılmış bir sos ile serptikten sonra, graten için fırında geçmeden önce beyaz şarapta nasıl pişirileceğini açıklayan bir tarif olan değirmende taban nasıl pişirilir.
4 kişilik malzemeler
- Yaklaşık 800 g toplam ağırlık için 4 taban
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 400 g süt
- 50 g beyaz un
- 60 g tereyağı
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri
- tuz ve karabiber
Taban değirmene nasıl hazırlanır
Kafaları çıkarın, bağırsakları çıkarın ve tabandaki yüzgeçleri kesin, sonra çok iyi soyun ve yıkayın, boşaltın, kurutun ve tek bir tabaka yaparak bir tavaya koyun.
Kafaları yıkayın ve tabanla birlikte tavaya yerleştirin, sonra tuzlayın ve beyaz şarabı ekleyin.
Tavayı çok düşük bir ısıya koyun ve beş dakika pişirin.
Önerilen okumalar- Thermidore ıstakoz, soslu orijinal tarif
- Beyaz şarap ile bir tavada yapmak kolay mürekkep balığı dolması
- Doldurulmuş hamsi tava ve kızarmış
- Nicoise sole: limonlu tarif
- Fırında ızgara San Pietro balık filetosu
Balıkları bir spatula ile kırmamaya dikkat edin ve altı ya da yedi dakika daha pişirmelerine izin verin.
Bir pişirme kabını hafifçe tereyağlayın ve tabanı düzenleyin.
Tek pişirme kabını ısıya bırakın ve pişirme sularını yaklaşık yarıya indirin ve ardından bir süzgeç ile süzün.
Bu arada, bir tavada otuz gram tereyağını eritin ve unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, filtrelenmiş pişirme tabanını ve sütü ekleyin, ardından sosu ateşte kalınlaştırın.
Isıyı kapatın ve üç yemek kaşığı peynir ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ile ayarlayın.
Hazırlanan sosu tabanın üzerine dökün, kalan peyniri serpin ve yüzeyi kıyılmış tereyağı ile serpin.
Önceden ısıtılmış bir fırında graten yapın ve sonra masaya servis yapın.
