Pecorino, tipik Sardunyalı gnocchi, makarnalık buğday irmiği, ılık su ve bir tutam safran, domates sosu, pastırma, soğan, sarımsak ve fesleğen ile malloreddus nasıl yapılır.

4 kişilik malzemeler

- 500 g sert buğday irmiği

- 1 pim safran tozu

- 1 bardak ılık su

- 1 kg domates, soyulmuş ve tohumlanmış veya kutuda soyulmuş

- 50 g pastırma

- 1 diş sarımsak

- 1 soğan

- 3 fesleğen yaprağı

- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

- 50 gr rendelenmiş pecorino peyniri

Önerilen okumalar

• Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
• Pirinç ve fırında patlıcan timbale
• Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
• Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
• Tagliatelle, karides ve biber ile

- tuz ve karabiber

Malcoeddus'un pecorino peyniri ile hazırlanması

İrmik hamurunu tahtaya koyun, tuzu ve her seferinde bir porsiyon ılık su ile eritilmiş safran peyniri ekleyin.

Pürüzsüz ve sert bir macun elde edene kadar, gerekirse az miktarda ılık su ekleyerek hamuru çalışmaya devam edin.

Bazı makarna parçalarını çıkarın ve bir parmak kadar uzun ve tükenmez kalem gibi bir çapa sahip küçük rulolar oluşturun, hafifçe unlayın ve bir fasulye gibi küçük parçalar halinde kesin.

Onları bir elek üzerinden geçirin, köfte elde etmek için başparmağınızla hafifçe bastırın.

Malloreddusu yaklaşık on iki saat boyunca bir bez üzerinde kurumaya bırakın.

Kıyma yağı, soğan, pastırma ve fesleğen ile bir tavada kızartarak sosu hazırlayın.

Soğan kızartıldığında, doğranmış domatesleri bir çatal ve bütün bir sarımsak dişi ile ekleyin, daha sonra çıkarılacak, tuz ve karabiber ekleyin, sonra sosu kalınlaştırmak için yaklaşık kırk dakika pişirin.

Bu arada, tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, malloreddusu içine atın ve ortaya çıktığı anda oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Onları bir tepsiye yerleştirin, acı sos ile baharatlayın ve pecorino peyniri serpin.