Patlıcan, terbiyeli ricotta, domates, fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ile spagetti alla Norma nasıl yapılır. Bu tarifin adı yazar Edoardo Scarfoglio'nun ifadesinden kaynaklanacaktır: "Bu, tüm kuru makarnalar için bir normdur" (Bellini'nin çalışmasına atıfta bulunuyordu).
4 kişilik malzemeler
- 350 g spagetti
- 50 gr rendelenmiş terbiyeli ricotta
- 2 oldukça büyük patlıcan
- 1 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen
- 1/2 dl zeytinyağı
- 1 ezilmiş diş sarımsak
- 500 g soyulmuş ve tohumlanmış domates
- kızartma için bol miktarda tohum yağı
- tuz ve karabiber
Spagetti Alla Norma nasıl hazırlanır
Patlıcanları yıkayın ve oldukça ince dilimler halinde kesin, tuz serpin ve acı sıvılarını boşaltmak için eğimli bir eksende düzenleyin.
Önerilen okumalar- Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
- Pirinç ve fırında patlıcan timbale
- Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
- Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
- Tagliatelle, karides ve biber ile
Onları bir saat kadar böyle bırak.
Ateşe zeytinyağı ve sarımsak ile bir tava koyun, renklendirin ve doğranmış domates, fesleğen, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
On beş dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Patlıcan dilimlerini akan su altında durulayın, kurutun ve bir tavada sıcak tohum yağı ile kızartın.
Çok miktarda tuzlu su kaynama noktasına getirilmiş bir tencerede spagetti pişirin.
Patlıcanlar gevrek olur olmaz tavadan çıkarın ve emici kağıda koyun.
Spagetti al dente'yi süzün, domates sosu, kızarmış patlıcan ile baharatlayın, sonra rendelenmiş ricotta serpin, karıştırın ve hemen servis yapın.
