Dana karaciğeri ve domuz yağı ile bir pate nasıl yapılır, bir bain marie'de pişirmek ve meze olarak soğuk servis yapmak için bir tarif, bir servis tepsisinde dilimler halinde kesin.
4 kişilik malzemeler
- 350 g dana karaciğeri
- 300 g taze domuz yağı
- 100 g tereyağı
- 2 tam yumurta
- 50 g beyaz un
- 1 ince doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve tarhun
- bir tutam hindistan cevizi
- büyük bir domuz ağı parçası
- tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
Önerilen okumalar- Enginarlı kremalı puflar: tuzlu tarif, hamur malzemeleri
- Sebzeli Fransız meze
- Hamsi filetosu ile kanepeler
- Kereviz ve mayonezli tavuk salatası
- Somon kanepesi ve çırpılmış yumurta
Karaciğer pate hazırlanması
Doğranmış soğanı az miktarda tereyağı ile kısık ateşte kızartın.
Kızarmaya başlar başlamaz, ısıtmayı kapatın ve kalan tereyağını kızartmadan eritmek için ekleyin.
Bu arada, küçük delikli disk kullanılarak kıyma makinesinden geçirilmek üzere karaciğeri ve domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
Karışımı büyük bir kapta toplayın, soğan sote, kıyılmış maydanoz ve tarhun ekleyin, ardından malzemeleri karıştırın ve karıştırıcıya geçirin.
Elde edilen karışıma un, yumurta, hindistan cevizi, karabiber ve gerekirse bir tutam tuz ilave edip dikkatlice karıştırın.
Kalıbı domuz eti ağına hizalayın, doldurulur doldurmaz kalıbın yüzeyini kaplayacak kadar taşar.
Karışımı kalıba dökün ve eşit olarak dağılması için hafifçe bastırın, sonra domuz ağını katlayarak örtün ve 10 ° C sıcaklıkta 45 dakika boyunca bir bain-marie'de fırında pişirin.
Pateyi kalıptan çıkarın ve soğuk servis etmeden önce domuz ağını çıkararak bir servis tabağına yerleştirin.
