Kaba pişirme tuzu, güherçile, kekik ve defne yaprağı ile domuz, sığır eti, yaban domuzu ve karaca için uygun bir salamura yapmak için reçete.
10 kg et için malzemeler
- 10 kg et (sığır eti, domuz eti, yaban domuzu, karaca eti)
- bir buçuk kilo kaba pişirme tuzu
- 30 g güherçile
- 2 defne yaprağı
- 1 kekik sapı
Salamura et için nasıl hazırlanır
Bir kapta 500 g tuzu 20 g güherçile karıştırın ve et parçalarını (veya et parçasını) kuvvetlice ve dikkatlice ovalayın, karışımın yapışmasına ve ete iyi nüfuz etmesine dikkat edin.
Bu arada, kalan tuzu ve güherçiyi ufalanmış kekik ve defne yaprakları ile karıştırın.
Bir kabın dibine bir bileşik tabakası yerleştirin ve üzerine bir et tabakası, daha sonra ikinci bir bileşik tabakası koyun, böylece tüm bileşenler tükenene kadar devam edin, son tabaka tuz ve tuzlu su olmalıdır.
Eğer et tek bir parçadaysa, örneğin bir domuz budu, parça tuz ve güherçile eşit olarak batırılmalıdır.
Ahşap bir tahta ile örtün, üzerine bir ağırlık yerleştirin ve üç hafta boyunca serin bir ortamda dinlenmeye bırakın.
Önerilen okumalar- Sığır eti ve sosis ragù tarifi
- Balık karikatür: kısıtlı et suyu tarifi
- Karışık etli kasap yahni
- Beşamelli Aurora Sos
- Yaban turpu krema sosu
Eti haftada bir kez uzun tahta bir çubuk veya çatalla çevirin (asla ellerinizle değil).
Bu süreden sonra, pişirmeden önce yıkanması gereken parçaları veya et parçasını çıkarın.
