Tavuk galantine için geleneksel tarifi dana eti ve domuz eti ile nasıl pişirilir, gerekli malzemeler arasında domuz yağı, pişmiş jambon ve tedavi dil vardır.

6 kişilik malzemeler

-1 1.2 kg tavuk

- 100 gr kıyılmış dana eti

- 100 gr kıyılmış domuz eti

- 50 g taze domuz yağı, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilmiş

- 1 yumurta

- 50 gr yağsız pişmiş jambon küçük şeritler halinde kesilmiş

- 50 gr şerit kürlü dil

- 1 dana bacağı

- 1 kereviz kaburga

- 1 havuç

Önerilen okumalar

• Kızarmış dana köfte patates, pastırma ve ceviz ile
• Salam zeytin ve domates ile yaban domuzu
• Düşük sıcaklıkta pişmiş dana göbek
• İhale dana yahni
• Bademli tavuk göğsü

- 1 soğan

- Norcia'dan 1 siyah trüf

- 20 g kabuklu, soyulmuş ve doğranmış antep fıstığı

- 0,5 dl brendi

- 3 litre su

- tuz ve karabiber

Geleneksel galantinin hazırlanması

Tavuğu alevlendirin, yıkayın ve yavaşça kurutun.

Kuşu kesme tahtasına yerleştirin, başını kesin ve tüm boynu geri kalanına bağlı bırakın.

Tüm arka çizgi boyunca bir kesim yapın ve galantini saklamak için bir sargı elde etmek için tamamen kemikleyin.

Deride kesik yapmaktan kaçınmak önemlidir, bu nedenle etin bir kısmını cilde bağlı bırakmak gerekir.

Göğsü kesin ve şeritler halinde kesin, daha sonra bu işlemden elde edilen eti kıyıp eti tavuktan tamamen çıkarın.

Kıyma, domuz yağı, jambon, tuzlu dil, dana eti ve domuz eti, antep fıstığı, şeritler halinde kesilmiş trüf, yumurta, tuz ve karabiber ile bir tavaya koyun.

Tahta bir kaşık kullanarak her şeyi iyice karıştırın, ardından brendi serpin ve yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın.

Şimdi tavuk sargısını alın, düz bir yüzeye iyice yayın ve taze hazırlanmış tüm karışımı merkeze koyun, sonra ham bir iplikle dikilmek için bir salamın içine yuvarlayın.

Alınan galantin rulosunu bir tabakaya sarın ve ince bir mutfak teli ile bağlayın.

Dana bacağını alevlendirin ve yıkayın, üç litre soğuk su, kereviz, havuç, soğan ve biraz tuzla dolu büyük bir tencereye koyun, ardından galantini daldırın.

Bir kaynamaya getirin ve kısık ateşte bol bir saat pişirin, sonra galantini et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın, sonra parçalayın, çünkü pişirildikten sonra hacim azalacak ve bunun sonucunda kabın genişlemesi olacaktır.

Galantini çok sıkı bir şekilde tekrar bırakın, daha sonra hala sıcak pişirme suyuna geri koyun, dinlenmesine izin verin, üzerinde iki ağırlık bulunan bir kapağın altına bastırın, böylece yaklaşık bir saat boyunca tava dibinde konumlandırılmış olarak kalır. sıvının tamamen soğutulması.

Galantini sıvıdan çıkarın ve dilimlemeden ve masaya servis etmeden önce iyice soğumasını sağlayarak kaplama tabakasından çıkarın.