Öküz iliği veya tereyağı fındık, ince rendelenmiş sert makarna ekmek, yumurta, rendelenmiş Parmesan peyniri, küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile et suyu içinde Passatelli. Hamur kaynamaya dayanıklı ve sağlam bir şekilde bağlanmalıdır, ancak çorba oldukça akışkan olmalıdır.

4 kişilik malzemeler

- 1 litre et suyu

- 25 g sığır iliği veya 1 topuz tereyağı

- 100 g ince rendelenmiş sert makarna ekmeği

- 120 g rendelenmiş Parmesan peyniri

- 3 yumurta

- bir tutam hindistan cevizi

- tuz ve karabiber

Et suyu içinde passatelli nasıl hazırlanır

Et suyunu çok düşük ateşte bir tencereye koyun.

Öküz iliğini bir elekten geçirin ve bir kaba koyun, ardından hafifçe ısıtılmış metal bir spatula ile birkaç dakika çalışın.

Galeta unu, yumurta, peynir, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin.

Önerilen okumalar

• Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
• Pirinç ve fırında patlıcan timbale
• Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
• Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
• Tagliatelle, karides ve biber ile

Homojen ve oldukça sıkı bir hamur elde etmek için tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Passatelli için özel demirde, üzerine basınç uygulanmış iki yan saplı dışbükey delikli metal bir disk, üç cm uzunluğunda birçok küçük silindirin bir bıçağın ucuyla ayrılmasına izin vererek makarnayı ezin.

Passatelli'yi, birbirine yapışma eğiliminde olduklarından çok endişelenmeden, peçeteyle kaplı bir rafa yerleştirin, daha sonra kaynar et suyuna düşmelerine ve tahta bir kaşıkla dönmelerine izin verin.

Et suyu tekrar kaynamaya başladığında, birkaç saniye pişirmelerine izin verin.

Sıcaklığı kapatın ve sıcak servis yapmadan önce passatelliyi yaklaşık 10 dakika dinlendirin.