Piedmontese fondü nasıl yapılır, Valle d'Aosta'dan fontina, Alba beyaz trüf, yumurta sarısı, tereyağı, süt, taze çekilmiş beyaz biber.
4 kişilik malzemeler
- Aosta Vadisi'nden 400 g fontina
- 200 g süt
- 4 yumurta sarısı
- 30 g tereyağı
- Alba'dan 1 beyaz trüf ince dilimlenmiş
- taze çekilmiş beyaz biber
Yer mantarı ile Piedmontese fondü nasıl hazırlanır
Peyniri çok küçük zarlara kesin ve kenarları çok yüksek olmayan bir güveç kabına koyun.
Peyniri soğuk sütle örtün ve karışımı en az dört saat boyunca serin bir yerde (buzdolabında değil) bekletin.
Fontina fıstıklarını sütten çıkardıktan ve iyice tahliye ettikten sonra sütü çıkarın, fontinaya tereyağı, yumurta sarısı ve taze beyaz biberi aynı kaba geri koyun.
Kremsi ve yoğun, ancak lifli olmayan bir karışım elde edilene kadar her şey bir bain-marie'de, düşük ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli ve yavaşça karıştırın.
Önerilen okumalar- Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
- Pirinç ve fırında patlıcan timbale
- Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
- Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
- Tagliatelle, karides ve biber ile
Su banyosundaki suyun sadece kaynaması önemlidir, ancak asla kaynamaz.
Fondü uygun bireysel güveç kaselerine dökün ve Alba'nın ince dilimlenmiş beyaz trüf ile serpin.
