Veneto'da genellikle bigoli, özellikle büyük ev yapımı spagetti'yi özel presle baharatlamak için kullanılan ördek sosu yemek tarifi. Bu sosun malzemeleri ördek sakatat, tereyağı, sızma zeytinyağı, adaçayı ve kuru beyaz şaraptır.

4 kişilik malzemeler

- küçükse bir veya iki ördek sakatat: karaciğer, kalp, taşlık vb.

- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

- 40 g tereyağı

- 1 dal adaçayı yaprağı

- 1 sıçrama kuru beyaz şarap

- tuz ve karabiber

Ördek sosu nasıl hazırlanır

Ördek taşının etrafındaki yağı çıkarın, kenarından açın ve yem artıkları içeren iç torbayı çıkarın.

Safra kesesini ve karaciğerin yeşilimsi kısımlarını çıkarın, üstteki arter parçaları kalpten kesilmelidir.

İyice yıkayın ve emici kağıtla kurulayın, ardından sakatatı birlikte ve ayrıca karaciğeri doğrayın.

Bir tavada, yağı ve tereyağını adaçayı ile kızartın, sonra adaçayı çıkarın ve doğranmış sakatatları ekleyin ve kızartın.

Önerilen okumalar

• Sığır eti ve sosis ragù tarifi
• Balık karikatür: kısıtlı et suyu tarifi
• Karışık etli kasap yahni
• Beşamelli Aurora Sos
• Yaban turpu krema sosu

Karışım kuruduğunda, kuru beyaz şarabı serpin ve ılık ısıyla azar azar yirmi dakika pişirin, yavaş yavaş sıcak su dökün.

Karaciğer, karışım, tuz ve karabiber parçalarını ekleyin.

Yaklaşık iki dakika sonra sos hazır.