Domates ve ricotta ile tipik bir Salento tarifi olan orecchiette alla leccese nasıl yapılır, ayrıntılı hazırlık için tam bir rehber.

4 kişilik malzemeler

- 300 gr orecchiette

- 400 gr olgun domates

- 50 gr ricotta

- 1 demet fesleğen

- 1 demet maydanoz

- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

- tuz

- şeker

Ders Orecchiette hazırlanması

Suyu bir tencerede kaynatın ve domatesleri haşlamak için daldırın, boşaltın ve dış cildi ve iç tohumları çıkarın, sonunda sebze değirmeninden geçirin.

Fesleğen ve maydanozu yıkayın, ikisini de doğrayın, sonra ricotta rendeleyin, kısmen küçük yapraklara kesin.

Önerilen okumalar

• Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
• Pirinç ve fırında patlıcan timbale
• Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
• Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
• Tagliatelle, karides ve biber ile

Bir tavada yağı ısıtın, domatesleri, bir tutam tuz ve bir şekeri ekleyin, on beş dakika yüksek ateşte pişirin, tahta kaşıkla sık sık karıştırın.

Pişirmenin sonunda fesleğen ve maydanoz ekleyin.

Suyu bir kaşık tuz ile bir tencerede kaynatın ve orecchiette pişirin, sonra süzün ve daha önce hazırlanan sosu içeren tavaya koyun.

Sonunda ricotta ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.