Enginar tortiglioni, malzemeler arasında, olgun domates ve maydanoz, hazırlık ve pişirme işlemini içeren bir tarif nasıl yapılır.
4 porsiyon için malzemeler
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 20 gr. tereyağı
- 300 gr tortiglioni
- 300 gr olgun domates
- yarım bardak bira
- 2 enginar
- 1 limon
Önerilen okumalar- Maremma'dan ricotta ve ıspanak tortelli nasıl yapılır
- Pirinç ve fırında patlıcan timbale
- Safran sosu ve midye ile Tagliatelle
- Gorgonzola ve pişmiş jambon ile makarna
- Tagliatelle, karides ve biber ile
- tuz ve karabiber
Enginarlı enginarların hazırlanması
Soğanı ve bir diş sarımsak soyun, doğrayın ve bir kenara koyun.
Domatesleri kaynar suda haşlayın, çok iyi boşaltın, cildi, tohumları çıkarın ve sebze değirmenine geçirin.
Tereyağı ve 2 yemek kaşığı yağ içeren bir tencerede, önceden hazırlanmış doğranmış soğan ve sarımsakları sote edin, bira serpin ve domates püresini eklemeden önce yüksek ateşte buharlaşmasına izin verin.
Sosu 10-15 dakika pişirin ve küçültün.
Bu arada, enginarları temizleyin, yıkayın ve takozlara kesin, sonra limon suyuyla asitlendirilmiş soğuk suya koyun.
Süzülmüş enginarları bir çorba kaşığı yağ ve ezilmiş bir diş sarımsak ile bir tavaya yerleştirdikten sonra, yaklaşık 5 dakika boyunca kahverengi bir tahta kaşıkla karıştırın; onları domates sosuna ekleyin, tuzlayın ve taze çekilmiş biberi koyun, orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
Pişirildiğinde, yıkanmış, kurutulmuş ve ince doğranmış maydanozu sosu ekleyin.
Penneyi bol miktarda tuzlu suda pişirin, al dente ile süzün ve enginar sosuyla baharatlayın, karıştırın ve sıcak servis yapın.
