Rossini'nin turnuvaları veya filetoları nasıl yapılır, ünlü Fransız şef Antonin Carême tarafından adanmış bir yemek tarifi, biraz zahmetli ve pahalı olsa bile mükemmel bir hazırlık olan büyük besteci Gioachino Rossini'ye.

4 kişilik malzemeler

- yaklaşık 2 cm kalınlığında 4 turnuva, toplam ağırlık 600 g

- 4 dilim tava carré

- Turnuvalarla aynı boyda 4 dilim çiğ kaz karaciğeri

- 65 g tereyağı

- 200 g demi glace sos sırlı tohumlar-

- 1 yemek kaşığı beyaz un

- 1/2 bardak madeira veya kuru marsala

- Norcia'dan 1 siyah trüf

- tuz ve karabiber

Rossini turnuvaları nasıl hazırlanır

Et dilimlerini yıkayın, kurutun ve ince bir ip ile bağlayın.

Önerilen okumalar

• Kızarmış dana köfte patates, pastırma ve ceviz ile
• Salam zeytin ve domates ile yaban domuzu
• Düşük sıcaklıkta pişmiş dana göbek
• İhale dana yahni
• Bademli tavuk göğsü

Kesici ekmek dilimlerinden dört disk kesip, 40 g tereyağı ile tavada kızartın, bir tepsiye koyun ve sıcak tutun.

Kaz karaciğeri dilimlerini hafifçe unlayın ve ekmekle aynı pişirme tabanında kızartın, daha sonra sıcak tutun.

Başka bir tavada 25 g tereyağı koyun ve kızartın, turnuvaları ekleyin ve her iki tarafta dört dakika pişirin.

Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin, ipi çıkarın, ekmek dilimleri üzerine yerleştirin ve kaz karaciğeri dilimleri ile kaplayın.

Madeira veya kuru marsalayı etin pişirildiği tavaya dökün ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin, sonra demi glace sosu ekleyin.

İyice karıştırın ve hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık beş dakika ısıda bırakın.

İnce trüf dilimlerini kesin, karaciğer dilimlerini düzenleyin, sosu tüm preparatın üzerine dökün ve hemen sıcak servis yapın.