Mantarlı dana eti blanquette nasıl yapılır, patates püresi veya haşlanmış pirinç ile çok iyi giden Fransız mutfağına özgü hassas bir tada sahip bir yemek tarifi.
4 kişilik malzemeler
- güveç için 800 g dana eti
- 1 soğancık
- 1 havuç
- 1 karanfil ile 1 küçük turşu soğan
- 1/2 defne yaprağı, 1 kekik sapı, birkaç maydanoz yaprağı içeren 1 garnitür demet
- 30 g tereyağı
- 30 g un
- 200 gr soğan, hafif bir tereyağı ve 2 yemek kaşığı su ile birlikte ayrı bir tavada hafifçe haşlanır.
- Küçük bir tereyağı ve 2 yemek kaşığı su ile pişirilmiş 150 g ekili mantar
- suya batırılmış 20 g kurutulmuş mantar
Önerilen okumalar- Kızarmış dana köfte patates, pastırma ve ceviz ile
- Salam zeytin ve domates ile yaban domuzu
- Düşük sıcaklıkta pişmiş dana göbek
- İhale dana yahni
- Bademli tavuk göğsü
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- 1 tutam hindistan cevizi
- 1/2 bardak sıvı krema veya süt
- 3 yumurta sarısı
- yaklaşık 1 litre yağsız et veya fındık suyu
- tuz ve karabiber
Mantarlı dana yahnisi nasıl hazırlanır
Tüm sinirleri ve cildi etten çıkarın, her iki tarafta yaklaşık üç buçuk santimetrelik küpler halinde kesin, sonra bir kaba koyun ve akan suyun altına geçirin.
Et güveçini bir tencereye koyun ve yağsız suyu tamamen kaplanana kadar üzerine dökün.
Et suyunu yavaşça kaynatın, daima köpürtün ve karıştırın.
Kaynamadan birkaç dakika sonra, havuç, karanfil, arpacık soğanı ve süslenmiş demet ile turşu soğan ekleyin, ardından sıvıyı tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin ve bir buçuk saat boyunca yavaşça pişirmeye devam edin.
Isıyı kapattıktan sonra, oluklu kaşıkla et parçalarını çıkarın ve bir tavaya koyun, biraz sıcak et suyu ile kaplayın.
Ayrı bir kapta, tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyin, dikkatlice karıştırın ve daha sonra pişirme suyu ve içindeki sebzeler ile seyreltin, suya batırılmış, bıçakla sıkılmış ve doğranmış kurutulmuş mantarları ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiber, sosu çevirmeye ve kalınlaştırmaya devam ederek yirmi dakika pişirmeye bırakın.
Bir kasede yumurta sarısını sıvı krema ile karıştırın ve sosla azar azar karıştırın, ardından sürekli olarak limon suyu ve hindistan cevizi ekleyin.
Başka bir tavada, önceden pişirilmiş et güveçini düzenleyin, soğan ve ekili mantarların etrafında düzenleyin, bunlar zaten pişirilmiş, daha sonra hazırlanmış tüm sosun üzerine dökün, ince geçişle süzün.
Soğanı ve mantarlı güveç sıcak ve hafif kalınlaştığında, kaynatmadan tavayı kısık ateşte koyun, blanquette'i bir tepsinin ortasına aktarın ve hemen servis yapın.
