Balık ve kabuklu deniz hayvanlarına eşlik etmek veya beyaz bir risottoyu balık suyu ile süslemek için uygun olan kardinal sosu nasıl yapılır, balık suyu ve Beşamel ile tarif.
Yaklaşık yarım litre sos için malzemeler
- 2 dl sıcak balık suyu
- 3 dl Beşamel
- 1 dl krem
- 50 g doğranmış tereyağı
- 100 g kağıt hamuru, yumurta ve ıstakoz mercan
- cömert bir acı biber
Kardinal sosun hazırlanması
Beşameli bir tavada krema ile karıştırın, sıcak balık stoğu ile seyreltin ve kabı orta ateşte koyun.
Sosu kalınlaştırmak için tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 25 dakika pişirin.
Hamuru ve ıstakozun diğer kısımlarını harca koyun ve sabırla dökün, homojen ve köpüklü bir karışım elde edene kadar az miktarda tereyağı ekleyin.
Tavayı ısıdan çıkarın ve karışımı bir tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak sosu ekleyin, sonra acı biberi ekleyin ve uzun süre karıştırın.
