Kavrulmuş tavşanın zeytin ve biberiye ile nasıl pişirileceği, hazırlık için gerekli birkaç adımın ayrıntılı olarak açıklandığı, tavada pişirilmiş geleneksel bir Ligurya tarifi.
4 kişilik malzemeler
- 1 yeni 1,2 kg tavşan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 bütün sarımsak karanfil
- 40 gr çekirdeksiz Siyah Zeytin
- yarım bardak kuru beyaz şarap
- 1 adet doğranmış biberiye fışkın
- bir tutam kekik
- tuz ve karabiber
Önerilen okumalar- Kızarmış dana köfte patates, pastırma ve ceviz ile
- Salam zeytin ve domates ile yaban domuzu
- Düşük sıcaklıkta pişmiş dana göbek
- İhale dana yahni
- Bademli tavuk göğsü
Ligurya kavrulmuş tavşan hazırlanması
Tavşanı parçalara ayırdıktan sonra yıkayın, kurutun ve pişirmeye hazırlayın, birkaç dakika boyunca yüksek sıcaklıkta bir tencereye koyun, peynir altı suyunun bir kısmını etten çıkarın.
Pişmiş toprak tavada orta ateşte yağ, tereyağı ve soyulmuş sarımsak üzerinde kızartın, sonra tavşan, biberiye ve kekik ekleyin, kırk dakika boyunca iyice kızartın.
Tavşan parçaları altın rengi olduğunda, soğanı ekleyin, dikkatlice karıştırın, daha sonra tuz ve taze çekilmiş biberle baharatlayın.
Tavşanı kuru beyaz şarapla ıslatın, buharlaşmak için ısıyı hafifçe artırın.
Şarap buharlaştıktan sonra, alevin yoğunluğunu azaltın ve sos aşırı kurumaya eğilimliyse, bir veya iki kaşık fındık suyu ekleyerek, kapalı bir tavada elli dakika daha pişirmeye devam edin.
Pişirmenin bitiminden yirmi dakika önce çekirdeksiz siyah zeytinleri ekleyin.
