Madera şarabı veya kuru marsala, tereyağı, un, et suyu, beyaz biber ile madera sosu nasıl yapılır. Bu sos, et taraklarına, ızgara jambona ve genel olarak kavrulmuş ete eşlik etmek için uygundur.
1/2 litre sos için malzemeler
- 2 bardak Madeira şarabı veya kuru Marsala şarabı
- 30 g un
- 50 g tereyağı
- 3/4 litre hafifçe tuzlanmış et suyu
- biraz taze çekilmiş beyaz biber
Madeira sosu nasıl yapılır
Bir tencerede 30 gr tereyağını eritin, unu ekleyin, unun renklenmeye başlaması için iyice karıştırın, sonra sürekli karıştırarak kaynar suyu azar azar ekleyin.
Sosu pişirmeye bırakın, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, ilk hacminin yaklaşık beşte birine düşene kadar orta ateşte pişirin.
Madeira, bir tutam biber ekleyin, tekrar karıştırın ve on dakika kadar orta ateşte pişirin.
Sosu ocaktan alın ve kalan tereyağını tahta bir kaşıkla çırpın.
