Haşlanmış balıklara eşlik etmek için özellikle uygun mousseline sos nasıl yapılır. Kullanılan malzemeler yumurta sarısı, tereyağı, sıvı krema, birkaç damla limon, tuz ve biraz acı biber tozudur.
4 kişilik malzemeler
- 200 g tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 5 yemek kaşığı taze sıvı krem
- birkaç damla limon
- tuz ve biraz acı biber tozu
Mousseline sosu nasıl hazırlanır
Bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin.
Bir tencerede yumurta sarısını soğuk suyla koyun ve homojen ve köpüklü bir karışım elde edilene kadar metal bir çırpma teli ile çırpın.
Tavayı taze sıcak su içeren başka bir tavada bir bain-marie'ye daldırın, çok düşük bir ısıya koyun ve erimiş tereyağını kıvam alırken yavaş yavaş ve kademeli olarak ekleyerek çırpma teli ile çırpmaya devam edin.
Suyun asla kaynatılmaması gerektiğini unutmayın.
Önerilen okumalar- Sığır eti ve sosis ragù tarifi
- Balık karikatür: kısıtlı et suyu tarifi
- Karışık etli kasap yahni
- Beşamelli Aurora Sos
- Yaban turpu krema sosu
Sos çok tutarlı olduğunda, tavayı hala bir su banyosunda tutarak ve çırpma teli, tuz, acı biber ve birkaç damla limon ile karıştırmaya devam ederek krema ekleyin.
Bu sos servis için hazır olana kadar ılık tutulmalı, daha sonra kap bir su banyosunda, sıcak suda tutulmalı, ancak ateşten uzak tutulmalıdır.
