Fransız mutfağının rafine bir tarifi olan Georgette sole ruloları nasıl yapılır, patates, soyulmuş karides kuyrukları ve krema ile biraz zorlu ama çok etkili.
4 kişilik malzemeler
- 8 tek fileto (dondurulmuş)
- 300 g kabuklu karides kuyrukları (dondurulmuş)
- Aynı boyutta 8 patates (her biri yaklaşık 100 g)
- 2 litre mahkeme bulyonu
- 70 g tereyağı
- 30 g un
- 3 dl sıcak süt
- 1 dl krem
- tuz ve beyaz biber
Dekorasyon için
- birkaç dal maydanoz
- Thermidore ıstakoz, soslu orijinal tarif
- Beyaz şarap ile bir tavada yapmak kolay mürekkep balığı dolması
- Doldurulmuş hamsi tava ve kızarmış
- Nicoise sole: limonlu tarif
- Fırında ızgara San Pietro balık filetosu
Georgette taban ruloları nasıl hazırlanır
Patatesleri temizlemeden yıkayın ve yirmi beş dakika kadar sıcak fırın plakasına yerleştirin.
Onları temizleyin ve soğumalarını bekleyin.
Patatesleri tam olarak boylarının yaklaşık dörtte üçünde kesin, en yüksek kesim parçasını hafifçe kazın ve doldurduktan sonra alt parçayı kapatmak için bırakın.
Patatesleri çok fazla kurutmamak için ılık ve alüminyum folyo ile kaplayın.
Karidesleri yıkayın ve beş dakika kaynar mahkemede kaynatın.
Bu arada, tabanları biraz renksiz bir iplikle yıkayın, kurutun ve sarın.
Karidesleri boşaltın ve aynı mahkeme bulyonuna batırın, tekrar kaynatın, yaklaşık sekiz dakika pişirin.
Onları boşaltın, teli çıkarın ve alüminyum folyo ile sıcak tutun.
En büyüklerinden seçim yaparak sekiz karides alın, patateslerin boşluğuna yerleştirin, diğer karidesler oda sıcaklığında 40 g yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.
Bir tavada 30 g tereyağını eritin, unu ekleyin, hafifçe kızartın ve karıştırmaya devam ederek, sıcak süt, tuz ve karabiber yavaş yavaş ekleyin.
Krema eklemeden önce yaklaşık on dakika pişirin ve karıştırmaya devam ederek on dakika daha kısık ateşte pişirin.
Hazırlanan tereyağı ve karides smoothie'yi iyice karıştırın.
Bu karışımla patatesleri doldurun ve kabukları ile kapatın, sonra ısıtmalı bir tepsiye koyun.
Her patatesin üzerine tek bir fileto yerleştirin ve kalan sıcak karides sosuyla her şeyi örtün.
Dal maydanoz ile süsleyin.
